In Begleitung von Essen: Und alles begann mit … Brot!

Nov 10, 2023

Seit jeher wird der Beginn eines neuen Projekts mit Brot gefeiert. Unsere prähistorischen Freunde stellten jahrhundertelang ungesäuertes Fladenbrot und Brei her, bis etwa 4000 v. Chr. die Gärung ins Spiel kam.

Eine Zeit lang blieb die Gärung ein Rätsel und hielt die ganze Welt in Angst, wie verwesende Lebensmittel aussehen könnten. Alle außer den Ägyptern. Tatsächlich waren die Ägypter von dem Verfahren so fasziniert, dass sie absichtlich alte Brote unter die neuen Brote mischten oder die Mehl-Wasser-Mischung offen in der Sonne ließen. Die Auswirkungen auf die Qualität des Brotes sowie auf die Gesundheit waren so erstaunlich, dass man die Herren des Brotes lobte und von da an mit der Praxis des Sauerteigaufgehens begann.

Das Römische Reich wurde auf Brot aufgebaut. Römer waren von Natur aus keine Feinschmecker und es dauerte lange, bis sie den Geschmack für Brot entwickelten. Aber sobald sie es gelernt hatten, machten sie es gut. Zu Beginn waren es vor allem die Ehefrauen von berufssuchenden Soldaten, die als Brotlieferanten fungierten. Mit der Zeit etablierte sich der Bäckerberuf zu einem angesehenen, den Beamten gleichgestellten Beruf mit Zünften und Statuten.

Brot war eine Lebensgrundlage für alle. Im Mittelalter spielte es eine besondere Rolle, die als „Grabengräber“ bekannt war. Ein Grabenschneider war eine quadratische Scheibe Brot, die unter den Teller gelegt oder stattdessen verwendet wurde, um später mit Bedürftigen geteilt zu werden. Es gibt eine Theorie, dass die Pizza aus der Grabenfräse stammt, der Beweis dafür ist jedoch umstritten.

Im Laufe der Geschichte rückte Brot in den Mittelpunkt der Ereignisse der Französischen Revolution. Laut Voltaire empfanden die Franzosen die Landwirtschaft als langweilig, aber notwendig. Daher überrascht es nicht, dass es die Franzosen waren, die die leichteren Brote herstellten, indem sie den Mahlprozess perfektionierten, um die groben Teile des Getreides zu trennen.

Während sich diese Verbesserung auch auf den Tischen des Adels niederschlug, lebten die Armen von groben Broten, die ebenso schwer zu bekommen waren. Überzeugt von der Idee, dass die Aristokratie Getreide hortete, rebellierten die Massen an der Bastille und die Revolution erfasste den Staat.

Die Bedeutung des Brotes ist von so großer Bedeutung, dass die hungrigen Einheimischen während der 900 Tage der Belagerung Leningrads darauf verzichteten, die in der Wawilow-Samenbank gelagerten Exemplare zu essen, damit ihre 200.000 Artikel künftigen Generationen zur Verfügung stehen würden.

Ganz gleich, ob Brot zum Feiern oder zum Trauern, zur Feier von Krieg oder Frieden, zum Loben oder zum Danken verwendet wird, es ist der Grundbestandteil jeder Ernährung. Es begleitet die Menschheit seit Anbeginn der Zeit und bedeutet Nahrung und Kameradschaft, so weit, dass das Wort Begleiter in lateinischen Sprachen tatsächlich aus dem Lateinischen comp- „mit“ + panis „Brot“ stammt.

Vielleicht sind es diese Gründe, weshalb ich mich für Brot entschieden habe, um die zweiwöchentlichen Gespräche „In Company of Food“ zu eröffnen, die Kolumne, die Fakten, Geschichten, Traditionen, Rezepten und vielem mehr über Lebensmittel gewidmet ist. Es gibt viel zu entdecken und zu diskutieren, aber da wir mit Brot angefangen haben, schlage ich vor, dass wir es auch in den kommenden Ausgaben im Fokus behalten und uns auf die Feinheiten des Brotbackens konzentrieren, insbesondere im heißen portugiesischen Klima. Anlässlich dieser Markteinführung habe ich auch einen Morgenauflauf gebacken und begrüße Sie damit, damit Sie etwas Zeit in Gesellschaft des Essens verbringen können.

Von Dr. Irina Mikhailava

Dr. Irina Mikhailava, eine Köchin und Verfechterin guten Essens, lebt glücklich an der Algarve und isst auf der ganzen Welt mit einer Lust am Lernen, Teilen und Schreiben. Instagram: incompanyoffood

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